"墨魚/薄花枝 10~12兩","綠豆芽 3兩","芹菜 1支","紅辣椒 1支","香菜梗 3棵","嫩薑 1/2兩","開陽(蝦米) 1/2兩","大黃瓜(飾盤用) 半條",
金鈎墨魚捲的做法開陽(蝦米)洗乾淨後泡水，待20分鐘後瀝乾。紅辣椒切細絲。香菜切小段。薑切三片，其他切絲。 綠豆芽去鬚，芹菜稍拍扁切段，用手搓絲。起一鍋沸水，將綠豆芽與芹菜各燙8秒速入冷水冷卻。大黃瓜切薄片，燙15秒後散置瓷盤備用。 墨魚(花枝)去除眼部及嘴器，將頭鬚與身體分開，沖洗乾淨，撕掉邊裙以及第一層膜並再次洗淨。取身體部位切成絲，入沸水滾燙10秒至熟後呈鉤狀。 將所有絲料瀝乾然後拌勻，加入調味料。 熱1T油鍋，炒香薑片撈棄，炒香蝦米，接著所有絲料下鍋爆炒即起鍋。瀝湯汁盛盤。
*詳盡金鈎墨魚捲料理過程及烹飪技巧請至*→http://www.chunghuacatering.com/recipe/596/金鈎墨魚捲
