简介 这次的虱目鱼是文蛤池的粗放虱目鱼，盐度达三度的盐水，跟一般半盐水的养殖虱目鱼，风味完全不同。爱吃鱼的饕客，绝对分辨得出个中奥妙! 这尾虱目鱼重达两斤三，一般的家常锅具很难烹煮，因此剖取虱目鱼鱼肉片。以台南特有的虱目鱼肉剖法，虱目鱼肚的部位是无刺的剖法。鱼头跟骨头可以煮姜丝清汤，鱼骨上的残肉也很美味喔!! 材料虱目鱼肉剖片一份做法1

先将虱目鱼肉片摊平，将水分充分擦拭干净。准备平底不沾锅，大火热锅后，放进些许食用油，摇晃锅面，让锅面均匀沾上油，然后等待热油。

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油温足够后，鱼皮面朝下，将虱目鱼肉片放入锅中，维持中火，盖上锅盖，让热气保留在锅中。

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盖上锅盖约3分钟后，掀开锅盖将鱼肉翻面，应该可以看见金黄焦脆的虱目鱼皮，最好吃了!!

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翻面后，持续以中火煎煮约莫3-5分钟，再以筷子拨开试探是否熟透。起锅装盘后，单纯吃原味，才能吃出盐水虱目鱼本身肉质的海咸味跟独特肉质香气喔!!很多朋友觉得虱目鱼很多刺，但其实只要掌握诀窍，绝对不会被虱目鱼刺哽到! 由于虱目鱼刺都集中于背部，简单的做法，先将背部鱼肉咬一口，看到长刺就先抽出，再咬一口，再将长刺抽出，依序以这种方式，就可以安心地品尝虱目鱼喔!! :D