内馅:芋头蒸熟,加入糖、油、水、盐,比例约是-芋头(100):糖(15):油(5):水(3):玉米粉(1):盐(ㄧ小搓),玉米粉是增加口感上的润滑度,可不加。图片份量约500g的芋头。
2内馅:调味料加进蒸熟的芋头里,我是用压马玲薯泥的工具将芋头压成泥。
3内馅:最后用刮刀拌一下就完成,完成后用保鲜膜将芋泥包起来,避免表面变干。
4塔皮:面粉过筛倒进盆子,糖也倒进盆子,搅拌均匀。
5塔皮:奶油切小块。
6塔皮:奶油与面粉ㄏㄨㄛˋ在一起。
7塔皮:奶油与面粉慢慢捏成团。
8塔皮:捏成团的样子。
9塔皮:面团分一半,擀平,尺寸稍微比一下,是要做塔面的。
10塔皮:擀平后,用圆膜压出圆型,尺寸大约是塔面大小。
11塔皮:做塔底,一个塔底大约6克。
12塔皮:面团与模具压紧。
13塔皮:剩下面团擀平,等分成12份。
14塔皮:长条面团贴在塔模侧边,与塔底压紧。
15包馅:完成的塔皮包入12g的芋泥,我的12连模,塔面大约是4.5cm,塔底3.5cm,高度2cm,这样容量用12g内馅刚好。
16包馅:再将塔面面皮覆蓋,压紧。这时要热烤箱160度。
17完成的塔面要挫小洞,不然塔内温度变高膨胀,会把表皮撑破。烤温160度烤30分钟,看表面上色状况,如果颜色不够深,可用180度再烤5分钟左右。
18刚出炉的样子。
19刚出炉的样子。
20等冷脱模。
21成品
22内馅
23成品