简介 轻盈、柔软有弹性是戚风蛋糕的特性，它被发明时，是将材料中的油脂从固态油类改为液态油类，再利蛋白、蛋黄分离打发的处理方式，才让戚风蛋糕在这个世界上问世。 戚风的原意是轻如薄纱般的蛋糕，所以戚风蛋糕又有一个美名为雪纺蛋糕喔。 这个配方是我经历了第一次编写配方失败、第二次撞倒意外，到第三次终于成功的配方，可可味道香浓却又轻爽可口不过份甜腻，非常适合用于黑森林蛋糕、提拉米苏等变化使用的蛋糕体喔 材料

纯可可粉 4大匙,热开水 4大匙,威士忌 1大匙,低筋面粉 120克,泡打粉 1小匙,盐巴 1/2小匙,香草粉 1小匙,蛋白 5颗,塔塔粉 1/2小匙,纯糖粉 80克,蛋黄 5颗,二号砂糖 60克,沙拉油 100cc,牛奶 100cc

可可淑女雪纺戚风蛋糕的做法

1、烤箱先以全火180度预热，下层放置底盘，中层放置烤网。(底盘的作用为避免下火火力使蛋糕底部焦掉)

2、先将可可酒酱的材料充份的拌均后放凉备用。

3、将所有的粉类一同混合，并用打蛋器搅拌均匀

4、接着制作蛋黄酱，先将蛋黄和二号砂糖倒入钢盆之中，并用打蛋器充份搅打直到乳化，接着慢慢的倒入沙拉油拌匀，再拌入牛奶，即完成蛋黄酱

5、然后将粉类分两~三次过筛拌入蛋黄酱，直到看不见粉类颗粒后，将可可酒酱加入，并拌至颜色均匀。

6、制作蛋白霜，先将蛋白倒入钢盆之中，并加入塔塔粉后用电动打蛋器打至湿性发泡，然后再分二~三次的边打边加入糖粉，然后将蛋白打至中性发泡(搅打过的纹路明显，泡沫细致但拿起时不直挺有下弯的状态)，即完成蛋白霜的部分

7、最后将作法5及作法6混合，并使用刮刀以十字划刀的方式边转边拌均，直到看不见白色或粗大的蛋白霜。

8、接着将已处理好的面糊倒入8吋活动圆形烤模，送进烤箱中层之后，先以全火180度烘烤15分钟，接着改为全火150度烘烤60~70分钟，直到确定蛋糕已熟(可用竹签插入查看，若无沾上面糊即表示已烘熟)

9、最后将烤好的蛋糕倒扣放凉，等确定完全冷却之后即可脱模冷藏。