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将面糊材料中的起司片(撕小片)、植物油、牛奶、细砂糖、茶包中的茶叶,一起放入锅中煮至沸腾后,转小火续煮1分钟。再一口气倒入过筛好的面粉,用木匙快速搅拌至成团、不黏锅,熄火。
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依序加入蛋黄,加一颗搅拌均匀,再加下一颗。
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加入全蛋液,拌至面糊可倒三角缓缓流下。(实际操作上,因为鸡蛋的大小各异,所以用量需要调整。这次全蛋液的份量,我约加了2颗。所以视面糊情形,慢慢地添加)
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这时可预热烤箱至160℃。 另一钢盆中,将蛋白打至发粗泡,分两次加进砂糖与柠檬汁,再续打至干性发泡。
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尾端可挺立的干性发泡状态。
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将1/3蛋白霜拌入面糊中,轻轻地从下翻上的拌匀,再将面糊回倒至另外2/3蛋白霜中,轻轻地拌匀。
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面糊入模后,在桌上敲几下,消灭气泡!进烤箱烤160℃/10分钟,再烤150℃/40分钟。取出立刻倒扣放凉。(中空模可用酒瓶抵住中心支撑,家中没有蛋糕架或酒瓶就只好随机应变了)
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放凉脱模,可做任何喜欢的装饰,或是单纯品尝伯爵的香气与乳酪的湿润。