简介 [云朵]乳酪磅蛋糕：特别用了分蛋法来制作，让轻盈白皙的蛋白打成的蛋白霜提升磅蛋糕的柔软度，是个以轻乳酪蛋糕的润泽结合奶油磅蛋糕的绵密的特殊磅蛋糕。 它有另一种轻盈与丰富。滋味在口，犹若白云一朵。 。奥地利宝盒： 部落格 http://pilger.pixnet.net/blog 。奥地利宝盒： Facebook https://www.facebook.com/austriabox 材料长型烤模1个 奶油125g 糖粉125g 鸡蛋蛋黄3个 乳酪125g 柠檬的皮半个 香草精1小匙 低筋面粉135g 玉米淀粉15g 泡打粉2小匙 鸡蛋蛋白3个 柠檬汁半小匙做法1

蛋糕烤箱预热至175°C。长型烤模 20 x 11cm 一个。烤模一定要仔细的抹上薄薄的奶油，撒上面粉。

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这里使用的是用新鲜柠檬所削下的皮屑。尽可能小心不要削到皮层下的白色部份。白色的部份带有苦味。

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蛋糕打发奶油成奶油霜，取一半约65g的糖粉，分多次加入，每次加入都要仔细搅拌。

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慢慢加入蛋黄进奶油糖霜中，搅拌均匀。

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分2－3次加入乳酪（室温）后，用打蛋器拌匀。

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加入准备好的柠檬皮屑与香草精。用打蛋器拌入过好筛的干粉：面粉，玉米淀粉，泡打粉。

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小心仔细拌匀所有干粉类。（请不要用搅拌机！）

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在无油无水的干净容器中，蛋白中加入新鲜柠檬汁，由慢速转高速，边打边慢慢加入剩余的60g糖，将蛋白打成雪花状的蛋白霜，直到可以切开。

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！！（白入黄）取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用打蛋器，由下往上，仔细拌合。！！

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！！（黄入白）全部的蛋黄糊，倒入蛋白霜中，用打蛋器，小心仔细的拌匀。由下往上。

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将蛋糕糊填入准备好的抹油撒粉的烤模中。在预热好至175°C的烤箱中下层烤40－45分钟。或直到插入蛋糕中央的竹签，没有蛋糕糊沾黏。

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烘焙结束后，从烤箱中取出。静置10分钟后，翻转脱模。等蛋糕完全冷却后，可以撒上糖粉装饰。