白鲢鱼幼鱼600克（约10条，长约5厘米），魔芋250克，酸菜50克。调料猪油100克，郫县豆瓣20克，酸菜丝10克，泡姜20克，泡海椒50克，盐10克，胡椒粉5克，鸡精10克，白糖3克，味精5克，鲜汤50克。

1、小白鲢鱼去内脏洗净，将魔芋改刀成小“一”字条，酸菜改丝待用。

2、锅内下入猪油100克烧至五成热，下入豆瓣、酸菜丝、泡姜、泡海椒大火炒香后下鲜汤，加入魔芋条，加盐、胡椒粉、鸡精、糖、味精，最后放小白鲢鱼大火烧2分钟至鱼断生即可装盘。

特点

成菜色泽红亮，家居味浓，咸鲜微辣，泡椒味重，肉质细嫩。

制作关键

幼鱼身量较小，取内脏时注意不要将鱼弄碎，在火上火靠的时间也不要太长，断生即可。