1蒜头切碎，小葱切花；
2茄子切一指长段，再切“井”字条，泡淡盐水里几分钟后捞出沥干；
3杏鲍菇切菱形，加入沙茶酱和1匙清水稀释调匀裹满；
4起油锅把茄子过油；
5待茄子稍微软后控油捞起待用；
6另起一平底锅放油两面煎至杏鲍菇稍变黄变软即可盛出待用；
7原过油的锅里把多余的油盛出，锅里留一点，爆香蒜碎；
8倒入茄子和杏鲍菇同炒片刻；淋入生抽和盐调味，撒上葱花即可起锅。
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