简介 西式炖饭特色是米粒吸收了高汤的鲜美滋味，米粒芯中间仍带点嚼劲。炖饭若能有高汤酱汁的完美结合，即可轻易展现变化万千的风情。 ”深夜食堂”里头的”奶油饭”相信不少人都有印象，热腾腾的白饭加上奶油拌酱油，让人大快朵颐。这样的组合变成西式炖饭的食材十分新颖，没有人想到”酱油”也适合做西餐，加上微辣的黑胡椒与起司飘散香气，味道惊艳令人回味无穷，适合做成情人节大餐不可缺的主食喔! 材料奶油20克 蒜头3小瓣 洋葱半颗 鸡柳3~4条 义大利米或圆米1杯半 杏鲍菇1~2支 四季豆3~4支 帕玛森起士适量 淬酿酱油露1~1.5大匙 鸡骨高汤1.5~2米杯 鲜奶油(可省略)1~1.5大匙 白酒50cc 海盐适量 现磨黑胡椒粉1大匙 酱油1大匙 白酒0.5大匙 黑胡椒粉1小匙做法1

鸡柳去除白色薄膜后切成粗丝，与醃料拌匀备用。洋葱切细碎。杏鲍菇切丝状。蒜头切末。四季豆拔除纤维切成小丁，过水稍微川烫去除青味，沥干备用。

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热锅倒入适量橄榄油，放入约少许奶油溶化，续放鸡柳丝拌炒至变色且七八分熟，先盛起备用。

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同锅补充少许橄榄油，放入剩余奶油溶化，爆香蒜末，将洋葱末炒香。

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先放杏鲍菇丝炒软，续放入白米拌炒，让奶油与白米混合均匀。(米不要洗煮起来比较香。使用一般白米也可，我用泰国长米比较耐煮)

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高汤分三次加入炖饭中，汤汁微收后再续加入高汤。加入酱油、白酒、海盐与一半黑胡椒粉熬煮，用筷子轻轻搅拌，避免炖饭底部烧焦。转小火，盖上锅盖焖煮，适时慢慢分次加入高汤直到加完为止。(偶尔用木铲翻搅一下，让锅外缘的米与中心的米拌匀，以免受热不均)

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大约煮20~25分钟，试吃米芯熟度与咸度，再加入炒过的鸡柳、适量帕玛森起士、鲜奶油与剩余黑胡椒粉拌匀，即可关火，盛盘后洒上川烫过的四季豆丁，完成。(米的口感硬度按个人喜好，可调整烹煮时间)

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《Peggy厨房》黑胡椒奶油鸡柳炖饭http://www.wretch.cc/blog/peggy660436/15849902