简介 意大利的波隆那拥有许多著名的传统料理，众所周知的波隆纳肉酱就是发源于此，以肉和蕃茄做为主材料制作，搭配义式面食一起食用；最早的食谱是1982年义大利料理学院所发行的食谱记载，主要是用牛肉、义式培根、洋葱、胡萝卜、芹菜、蕃茄糊、清汤、红酒、少许牛奶或鲜奶油，也有厨师会加入绞碎猪肉或鸡肉，或是鹅肉的肝脏；不一定要追求传统或是正统的食谱，只要家人喜欢，那也会是独一无二的波隆纳肉酱。 材料牛绞肉200g 培根两片 新鲜蕃茄四颗 洋葱半颗 芹菜4根 胡萝卜半颗 奶油或橄榄油20g 蕃茄糊100g 清汤（牛高汤为主）300g 红酒100g 盐适量 胡椒适量做法1

在蕃茄表皮轻画十字放入热水中泡1分钟拿起，即可将皮剥除。

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新鲜蕃茄去籽后切块，用食物调理机打碎，或是用菜刀切成小块状。

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培根跟洋葱切丁，芹菜跟胡萝卜切末。

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锅内加入奶油或橄榄油，将培根炒香。

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再加入洋葱、芹菜跟胡萝卜一起炒。

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将蔬菜拨开，中间放入牛绞肉压碎拌炒。

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加入蕃茄糊、盐、胡椒翻炒。

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最后加入打碎的新鲜蕃茄、高汤、红酒。

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用小火炖煮1-2小时以上，等水收到差不多即可。