空心菜切段 １把,鸡胸肉切丁 １付,皮蛋 ２颗,干辣椒 10g,蒜头 10g,小辣椒末 2根,姜末 10g,花椒油 10g,蒜味花生 １把,酱油 2大匙,绍兴酒 1大匙,糖 1小匙,白醋 1大匙,太白粉水 2小匙,白胡椒 少许

1、鸡肉切丁、用少许太白粉、酱油、米酒醃约10分钟。

2、将宫保酱的所有材料拌匀备用。(即调味料部分)

3、皮蛋剥壳一切四，撒少许面粉。

4、锅中加入约５大匙油，以半煎炸方式将皮蛋和鸡丁过油取出备用。

5、同一个锅倒出剩余的油，放入辣椒，蒜头，姜末炒香后加入鸡丁，再放空心菜梗，加入宫保酱，收汁后放入皮蛋和空心菜叶。

6、快速拌炒，最后起锅前撒上花生，淋香油和花椒油即可。