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准备制作青酱的材料,九层塔、松子(食品行、五谷杂粮行有卖)、橄榄油、蒜头、盐、义式香料。
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九层塔(罗勒)取其叶子,清洗沥干备用。
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为了提升松子的香气,可用平底锅干炒至松子表面呈微微咖啡色备用或用烤箱低温烘烤5分钟备用即可。
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为了防止打成青酱的九层塔氧化,先将九层塔放入滚水中川烫20秒,捞起沥干冷却备用。
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把预先准备好之九层塔、松子、蒜头2瓣(切片)、橄榄油放入料理机或果汁机,绞碎程度依个人喜好。
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绞碎后加入适量的盐跟义式香料,手作青酱即大功告成,可以应用在义大利面或涂抹在面包上食用,因为自己制作的青酱没其他添加物,未食用完毕请放置冰箱冷藏并尽快吃完。
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取平底锅放入橄榄油、蒜片,小火煸炒至蒜片呈现金黄色后取出蒜片备用。
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放入洋葱丁小火拌炒,炒香至半透明。
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放入蛤蜊、高汤(水)、白酒(米酒),盖上锅盖闷煮至蛤蜊开口。
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煮一锅滚水,放入义大利面,因为各品牌建议煮面时间不同,请依个人喜好控制,捞起后放入容器并加入适量橄榄油搅拌,避免面条沾黏成块。
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煮熟之义大利面加上刚刚制作的手作青酱拌炒入蛤蜊里面,也可加入适量奶油、黑胡椒增添香气。
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手作青酱蛤蜊义大利面大功告成,记得有机会一定要做给亲朋好友尝尝,毕竟料理会为人们带来幸福的。