生米 300g,洋葱(切丝) 中1颗,蒜头(切小片) 5瓣,不甜白酒或米酒 240cc,高汤 800~1000cc,无盐奶油 35g,帕玛森起司粉 35g,青酱 几匙,蛤蜊 约40个

取一汤锅放入约1000cc水，煮滚后放入洗净之蛤蜊，煮至蛤蜊开口，即马上盛起，留下煮蛤蜊汤汁当作高汤。

汤锅中加入少许橄榄油，炒香洋葱及蒜头，至洋葱软。

加入洗净的白米一同拌炒至稍微收水。

加入白酒(若无，使用米酒亦可)，边搅拌边煮至沸腾

将高汤分4~5次加入(每次约200cc)，转小火盖上锅盖 (煮约5分钟就会稍微收水)，约五分钟开盖加高汤搅拌。重复此步骤4~5次。

利用炖饭空档，将蛤蜊肉挑出备用。

煮至米粒变软(约20分钟)，加入蛤蜊肉、盐、黑胡椒闷煮最后一次。

熄火前加入奶油、起司粉、几匙青酱(依喜爱口味调整)，混合均匀，熄火盖锅焖一下即完成。

盛在盘上，放几只迷迭香或一些番红花增添香气。

就是一道可口的主餐噜。