蛤蜊（已吐砂） 350～400克,盐水 3杯水＋1大匙盐,蒜头 1瓣,红辣椒 1～2根,香菜 5～6根,柠檬香茅 2根,柠檬叶 2～3片,沙拉油（或花生油） 1大匙,酒 3大匙,鱼露 1～1.5大匙,柠檬 适量

1、将蛤蜊泡在盐水中，用坚硬的外壳相互摩擦后，再搓洗干净。

2、蒜头与香菜的茎部切成碎末，香菜叶预留备用。柠檬香茅切成2～3等份。（如果用蘘荷取代柠檬叶，必须将蘘荷切成小块。）

3、将沙拉油与蒜头倒入锅中，以中火加热，爆香后加入红辣椒、柠檬香茅、柠檬叶搅拌，再加入蛤蜊炒匀。食材入味后加入酒和鱼露，盖上锅盖煮3～4分钟。

4、待蛤蜊全都打开后熄火，加入香菜茎部搅拌均匀。盛盘后再摆上香菜叶片，并依个人喜好挤上柠檬汁。