简介 鳕鱼的肉质软绵,阿母最喜欢吃了,但只有鱼好像又有些单调,小厨就突发奇想将镶肉的部分留个洞来填上加了蛋黄液的鳕鱼,果然在口感上大大的满足,不管是猪绞肉或九层塔沾酱都是用最上等的蠔油来顶出这美味。 材料猪绞肉50元 鳕鱼1片 韮黄1把 红萝卜1/4条 鸡蛋1颗 小黄瓜1条 特级蚝油2大匙 姜末3片 酱油1大匙 米酒1大匙 盐巴少许 蛋白少许 太白粉1大匙 香油少许 特级蚝油1/2大匙 蒜头3颗 九层塔1小把做法1

备料~猪绞肉 红萝卜切末 韭黄切末 鳕鱼去皮去骨(装入塑胶袋用刀背拍一拍取出来再切细)

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取一容器~绞肉.姜末.红萝卜细末.韭黄末.米酒.特级蠔油.酱油.香油.盐.胡椒粉.蛋白.太白粉

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将所有食材搅拌均匀

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鳕鱼加蛋黄 一点米酒 少许盐巴拌匀

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接着就可以来做组合

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小黄瓜刨成片状

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小黄瓜片头尾沾一点太白粉 黏成圆圈状 将绞肉放入留中间的部分塞入鳕鱼浆

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锅中放一大碗的水煮开 就可以放入来蒸 盖锅大火蒸约5分钟(用烘培纸垫著才不会沾黏住)

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非常漂亮的鳕鱼镶肉就好了

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沾酱部分~九层塔去梗跟蒜头切成细末 加李锦记旧庄特级蠔油 调匀

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淋酱~用鱼骨加水加一点米酒跟特级蠔油煮开勾薄芡(还在鱼骨上的肉一点都没浪费掉)

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盛盘后淋上酱汁 再摆上沾酱就完成了!

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上桌