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事先使用棉绳绑好,在卤制完成切片上桌时也比较不容易散开
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卤汁(调味料A):先将黑糖放入锅内之后开中小火待黑糖稍加溶解之后,再放入少许沙拉油,搅拌至成块状
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之后再倒入卤汁A部份的所有才料,搅拌至溶解后备用
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热锅之后,以少许的油将葱段/姜片/蒜粒爆香之后再放入肉卷,将外皮煎至上色煎的过程中要时常翻面,以利每一面都可以煎上色,同时也可以锁住肉汁
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将刚才巳完成的卤汁A,淋在巳煎至上色的梅花肉上之后再加入足以半淹肉卷的水量,继续加热至滚同时加热时也要尽量的翻面肉卷,不仅可以加强吸收卤汁,也可以让肉卷上色更加均匀
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加热至滚沸之后,将卤汁B的材料倒入锅中卤汁中的米酒,可以帮肉卷去除肉腥味之后再适量的以盐巴调味
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手工卤叉烧的卤制时间较久,过程建议以中小火,至少卤煮1个小时而且卤制的过程中,要适时的加以翻面,使卤汁可以被肉卷吸收一般也可以使用炖锅的方式,卤制的时间就可以快很多哦!卤制完成后的手工卤叉烧,要先放在室温到凉之后再放入可上盖的保鲜盒放至冰箱冷藏至隔夜
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食用用先将肉卷上的棉绳拆下来之后,再切成薄片摆盘即可食用
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近景图