简介 相信有不少朋友喜欢吃咸甜适中的叉烧肉，其实在家自己也可以轻松完成！ 美味的叉烧肉，不管是直接配饭，或是放在汤面里，特殊的咸甜味，滋味颇优！ 材料梅花肉1斤 葱段适量 姜片适量 蒜粒适量 水适量 八角2~3粒 沙拉油适量 黑糖适量 酱油1~2大匙 酱油1大匙 蚝油1大匙 米酒1米杯做法1

事先使用棉绳绑好，在卤制完成切片上桌时也比较不容易散开

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卤汁（调味料A）：先将黑糖放入锅内之后开中小火待黑糖稍加溶解之后，再放入少许沙拉油，搅拌至成块状

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之后再倒入卤汁Ａ部份的所有才料，搅拌至溶解后备用

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热锅之后，以少许的油将葱段／姜片／蒜粒爆香之后再放入肉卷，将外皮煎至上色煎的过程中要时常翻面，以利每一面都可以煎上色，同时也可以锁住肉汁

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将刚才巳完成的卤汁Ａ，淋在巳煎至上色的梅花肉上之后再加入足以半淹肉卷的水量，继续加热至滚同时加热时也要尽量的翻面肉卷，不仅可以加强吸收卤汁，也可以让肉卷上色更加均匀

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加热至滚沸之后，将卤汁Ｂ的材料倒入锅中卤汁中的米酒，可以帮肉卷去除肉腥味之后再适量的以盐巴调味

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手工卤叉烧的卤制时间较久，过程建议以中小火，至少卤煮１个小时而且卤制的过程中，要适时的加以翻面，使卤汁可以被肉卷吸收一般也可以使用炖锅的方式，卤制的时间就可以快很多哦！卤制完成后的手工卤叉烧，要先放在室温到凉之后再放入可上盖的保鲜盒放至冰箱冷藏至隔夜

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食用用先将肉卷上的棉绳拆下来之后，再切成薄片摆盘即可食用

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近景图