我选用肥肉比较少的猪胛心肉,就是猪只背脊前方到肩胛骨处的肉,算是猪只身上运动量较大的部位。肩胛肉的油脂适中且分布均匀,肉味香郁,非常适合做叉烧肉。
2找个一点深度的容器,上面舖上保鲜膜,可以再加一层薄纱布(也可以省略),把肉放在布上,先用叉子在肉身上平均叉满小洞,再刷上一层酒,我用的是自家酿泡的梅酒,酒精浓度约在35度左右,先刷上酒主要是防腐,去肉腥味,加添风味等作用,再抺上塩巴。然后把全部的醃料平均涂满在猪肉表面上,连同保鲜膜紧包起来,和容器一起放在冰箱醃泡2-3天,记得每天翻个面。要烤之前,拿出来回温1小时(夏天30分钟即可),然后把身上的材料清一清,直接放入平底锅(我用铁锅)四面煎香上色。
3全部的切面都要煎到上色,再放入预热200度的烤箱烤约30到40分钟。为了烤出油油亮亮的焦香色泽,中途拿出来刷上蜂蜜酱油汁(蜂蜜加上酱油各1匙,份量外)约2次,顺便翻面,这样烤色平均,也比较容易平均上色。肉若是太大块,我建议切小块一点,烤的时间短,容易熟,也比较入味。
4Ps:烤温和烤时因各家烤箱和肉块大小不同,请适当调整。
5用迷迭香、蒜香、胡椒等多层次的香料风味醃至入味,再用平底锅煎香定型,刷上蜂蜜酱油汁,烤至油亮熟透,就是美味满点的香草叉烧肉。
6便当菜色 主食:五谷饭(佐梅干) 主菜:香草叉烧肉(香煎过) 副菜:西式醃黄瓜 副菜:清烫秋葵 副菜:新鲜小蕃茄 副菜:酱泡萝卜泡菜 副菜:豆腐炒蛋