1香蕉取半根，切片约0.5cm备用（装饰用，可省略）。其余1.5根香蕉，磨泥后，加入柠檬汁1/2小匙拌匀（防氧化）备用。低粉过筛备用。将蛋白蛋黄分开备用（蛋白先放回冷藏）。剪一张与烤模底部同大小的烘焙纸备用。烤箱预热200℃备用。 焦糖香蕉起热锅，加入橄榄油，放入香蕉泥以中小火拌炒，炒至香蕉香味出来，加入糖，一起拌炒至糖稍微呈现焦糖色，就可以关火，起锅前加入少许肉桂粉（可不加）拌匀，放凉备用。 焦糖香蕉呈上一步骤，原锅（不洗锅，使用锅中留下的油和糖），加入切片的香蕉片，以小火煎至香蕉变软，就可以关火，小心取出排入烤模中备用。
2将放凉的香蕉泥，拌入蛋黄中，再加入已过筛的低粉拌匀，再加入豆浆拌匀备用。 柠檬汁1/4小匙，加入蛋白中，拌打至蛋白挺立即可。 取1/3蛋白，拌入蛋黄香蕉糊中，拌匀后，再将其余2/3加入一同拌匀。倒入已排入香蕉片的烤模中，就可以入烤箱。 6吋圆型实心模，以200℃烤15分钟，再转185℃烤10分钟，就可以出炉放凉了。
3放凉后，脱模出来，将蛋糕底部朝上，撕去底部的烘焙纸，就可以切片食用囉！
