豆干 5片,香菇 6朵,红葱头 适量,猪五花 25cm一条,麻油 2大匙,香油 2大匙,植物油 适量,大蒜 3瓣,花椒 1大匙,辣豆瓣酱 4大匙,甜面酱 6大匙,酱油 2大匙,糖 适量,米酒 1大匙,辣椒 4条,高筋面粉 600g,水 400g,盐 6g
Taiwan?炸酱面的做法1、料的所有材料都切小丁，起油锅把红葱头炒至快要全变金黄，依序下香菇，豆干及五花肉丁，炒香后捞起备用
2、下麻油及香油，热油后放入花椒及大蒜爆香，待香气出现后，捞出花椒及大蒜
3、用植物油补油至油量达到可以炸东西的程度，然后热油，将甜面酱跟辣豆瓣酱混合均匀，倒入油锅中炸出酱香
4、加入酱油，糖，米酒及切段的辣椒，搅拌后再加入炒过的料，和锅中的酱一起拌炒
5、炒到乌黑浓稠就可以起锅了，这个份量大概是400ml的玻璃瓶可以刚好装满，吃的时候100g的面大概配上两汤匙炸酱会刚刚好
