简介 港式茶餐厅必卖的东西，在家都不难做，配上任何肉类都可以 欢迎到面书专页赞好！有更多食谱和小分享：https://www.facebook.com/mywaystogetfat 材料奶油少许 洋葱100克 蒜末A2汤匙 鸡汤(已调味)250毫升 水200毫升 蒜末B4茶匙 面粉11/2汤匙 喼汁1/2茶匙 鸡腿排2大块 蒜末1汤匙 生抽2汤匙 绍兴酒1/2汤匙 糖1/2汤匙 麻油1/2茶匙 生粉1/2汤匙做法1

鸡排部份 处理鸡排：剪去多余的脂肪，鸡排剪成一半，剪去硬筋，洗净鸡排印干

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鸡排部份 除玉米粉外之醃料拌匀后均匀地沾上鸡扒，最后加入玉米粉拌匀，置于冰箱醃最少 2 小时（醃过夜更好），不时把鸡排反面可以醃得均匀一点

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鸡排部份 煮开始煮食前先取出鸡排置于室温约 10 分钟。开偏小的中火，锅中下少许油，先煎带皮的一面，每面煎约 2 - 3 次，每次约2分钟，最后一次反面盖上盖子煎，可令鸡排多汁可口煎好后基本上已可享用，或可做以下的酱汁淋上配合米饭或义大利面同吃（港式茶餐厅的吃法）

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蒜蓉酱汁 洋葱去皮切粒

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蒜蓉酱汁 开中火，锅中加入少许油及奶油，油热后下洋葱粒炒约 3 分钟至软身，之后下蒜蓉A 2 汤匙多炒 1 分钟至味香及金黄色 （我一时大意先加蒜末结果烧蒜末都变焦了）蒜蓉酱汁 倒入鸡汤及水拌匀，煮滚后盖住调到最慢火煮约10 - 15 分钟，不要煮得太干

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蒜蓉酱汁 煮好后用网筛隔去洋葱及蒜末，剩下汤汁（我做出来太约有 250 毫升的汤汁，如太少可以略加水份调整）

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蒜蓉酱汁 弄干净锅子，开中火，下 2 茶匙油及蒜蓉B 4 茶匙，炒至淡淡的金黄色

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蒜蓉酱汁 平均洒入面粉，炒至干粉消失及没粉粒

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蒜蓉酱汁 下之前煮好的汤汁及喼汁，边搅拌边煮至够浓稠为止