爆炒鳝鱼丝的做法

发布时间:2019-03-11 01:10:58

爆炒鳝鱼丝的做法

简介 小女子实乃新手,初学做菜,只是为了自己所爱之人,诚心与大家交流,如有好建议一定要告诉我哦! 材料

主料:新鲜鳝250g,青、红椒各2个,干香菇5枚

调料:生姜,大蒜,八角,桂皮,花椒,胡椒粉,酱油,醋,生粉,料酒,盐,白砂糖,辣椒油

爆炒鳝鱼丝的做法

1、鳝鱼洗净切丝,加入盐、料酒、少许生粉腌制片刻。

2、青红椒切丝、干香菇发水后切丝备用。

3、锅中加油烧至八成热,加入花椒、八角、桂皮。闻见香味时捞起料渣。

4、继续放入生姜片、大蒜头爆香,放入腌制好的鳝鱼丝爆炒。

5、待鳝鱼稍微变色即加入青红椒和香菇丝(此时再放一遍盐,记住之前腌制鳝鱼丝有用盐,所以此时盐应当适量减少)。

6、加少许醋,酱油上色,白砂糖提味,炒至全熟。

7、起锅前加胡椒粉。装盘后撒少许葱花会更香哦!

小诀窍

1、鳝鱼腥味较重,本人怕腥又爱吃辣,所以用油时掺入了一部分辣椒油,这样可以压腥也会更辣。

2、捞起料渣只是因为亲爱的他不喜欢吃菜时挑花椒,不一定非做不可。

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