鲫鱼3条、芹菜300g、郫县豆瓣酱50g、红辣椒50g、酸萝卜30g、花椒粒5g、榨菜15g、辣椒面10g、花生碎30g、大蒜、老姜、葱、料酒、盐
邮亭鲫鱼的做法1.提前准备好原材料
叨叨叨:运气好能买到野生的鲫鱼最好,实在买不到就用人工饲养的鲫鱼替代吧
2.将鲫鱼去掉鱼鳞和鱼鳃,取出内脏后表面划斜刀用料酒、姜片、葱段、盐腌制15分钟
3.将芹菜清洗干净后切成斜刀片待用
4.将红泡椒切碎;酸萝卜切成片;老姜、大蒜切碎待用
5.锅内倒菜籽油烧熟放凉一会,将腌制入味的鲫鱼放入油锅中炸至两面金黄
叨叨叨:这里的鲫鱼没有上浆挂糊,直接放入油锅中,鲫鱼的表面会起一层小泡沫,个人感觉没有挂糊上浆的鲫鱼味道更纯正
6.将鲫鱼煎至金黄时捞出沥干油
7.锅内留少许底油,将郫县豆瓣酱、花椒粒、泡红辣椒、辣椒粉、姜米、蒜米炒香
8.油呈红色,下鲜汤或者清水、料酒、泡萝卜、熬出味
叨叨叨:最好用猪骨熬成鲜汤,这样鱼汤味道更鲜美,怕嫌麻烦直接清水就好了
9.待水烧沸后,下入炸好的鲫鱼和芹菜煮熟即可
叨叨叨:以为豆瓣酱和酸萝卜都有盐味,所以无需再加盐了
10.食用时,将整条鲫鱼用筷夹入鱼盘内,撒上碎米花生、碎米榨菜、葱花,再舀入一瓢卤汁,即可
其实真正吃邮亭鲫鱼最有趣的地方就是这碗蘸味碟了,榨菜和花生碎,总让人忍不住多吃两口。甚至你也可以直接连锅一起端,吃剩下的汤顺便烫点青菜都是很不错的选择哦。