老面（附作法） 150g,中筋面粉 500g,速发干酵母 5g,鲜奶 270g,蜂蜜 40g

1、【老面】作法： 中筋面粉100g，水55g，酵母1g，糖15g，揉匀后放室温发酵，夏天2小时（冬季至少6~8小时以上）

2、提早2小时准备【老面】 或前一晚作，可放冰箱保存隔天使用

3、鲜奶加热成温奶，加入蜂蜜搅匀放凉

4、面粉放盆子里，倒入作法⑶、速发酵母粉，用筷子拌匀成雪花状

5、作法⑷加入老面，揉成不黏手的光滑面团（约10分钟）

6、面团用盆子盖上，室温松弛10分钟

7、将面团揉搓成光滑长条状，收口朝下，切割成喜爱的大小后滚圆

8、垫上馒头纸放蒸笼里发酵（可用温水帮助发酵），夏天约40分钟， 排放蒸笼必须预留发酵膨胀空间

9、蒸笼盖包上布巾，预防滴水在馒头上，水滚后锅盖打开一透气小缝，中火蒸12分钟

10、熄火后3分后再打开蒸笼盖，取出馒头放干布上即可。