食用油20克　　香油适量　　高汤2大匙　　白胡椒粉1大匙　　精盐0.25小匙　　味精0.25小匙　　白米饭300克　　虾仁10克　　鲩鱼肉40克　　雪里蕻50克　　干笋20克　　香葱1棵　　生姜少许

1.干笋泡软后切丝；虾仁洗净，挑去泥肠；雪里蕻洗净，切碎备用；鲩鱼肉切片；香葱洗净切花，生姜切末；

2.烧热油锅，放入虾仁、鲩鱼片一起用大火炒熟盛起备用；

3.烧热油锅，爆香香葱花、生姜末，再放入雪里蕻、笋丝以大火炒香，加入其余所有调味料后转小火，煮至即将收汁时，将虾仁、鲩鱼片、白米饭下锅拌炒均匀即可。

注意

风味独特，清淡鲜美。拌炒时动作要轻，以免把鲩鱼片炒碎。