简介 来自淮阳的大陆室友的家常食谱。淮扬菜非常讲究刀工及食物的原汁原味。这是一道费工的菜，必须把所有食材都手工切成细丝，炒香，再加上高汤精炖。吃起来口感独特且味道充满层次感。 p.s 这张图片是刀工不够好，正统要求是粗不能超过火柴杆 材料千张皮(豆腐皮)1~2张 虾米(开阳)少许 杏鲍菇2根 胡萝卜少许 金华火腿少许 鲜虾数只 盐巴少许 青菜少许 高汤1砂锅 香油一点点做法1

煮一锅滚水，将千张皮 (有点类似豆腐皮)先水煮去掉豆腥味 (重要!)，捞起洗净后切成细丝状。胡萝卜，杏鲍菇，金华火腿全部切成细丝，虾米须事先以冷水泡开。(照片是因为懒惰所以切比较粗，理论上所有食材都要切成一样细的丝)

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正经版: 餐馆或家里会有熬好的高汤，每家配方不一样，通常是大骨汤或鸡汤。懒惰版: 超市买罐好一点的罐头高汤。** 高汤好坏是这道菜的关键

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将高汤与千张丝一起用砂锅小火炖煮。千张丝炖煮入味需要一些时间，利用时间处理虾子。鲜虾去头剥壳，去背筋去肠泥，然后"片虾":正经版: 有特殊花刀手法，例如凤尾花刀懒惰版: 将虾仁由背部往腹部横切成2片虾子处理好先过油备用。

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另起一油锅，将虾米爆香，加入胡萝卜丝，火腿丝，杏鲍菇丝，一起过油炒香。炒好后加入砂锅里一起炖。要炖到食材的鲜甜味都渗入高汤里才算好。

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炖煮完成后，以盐巴调味，加入虾子及装饰青菜(烫好或过油)即可关火。上桌前可以淋上一点点香油或加上一些香菜提味。