1将地瓜去皮切成块放电锅蒸熟后趁热拌入糖和少许的盐捣成泥后放凉备用。取ㄧ小盆子放入120c.c的水加入酵母粉静置五分钟后倒入低筋面粉和放凉的地瓜泥搅拌均匀。此面团为湿度较高的面团会有些黏手是正常的。搅拌好的面团放在温暖处进行第一次发酵（约1～1.5小时）让面团呈两备大即可。
2将第一次发酵好的面团切割成放置的容器大小，放入容器内放置在温暖处进行第二次发酵。炉子上烧ㄧ锅热水，将第二次发酵好的面团移至炉上，面团表面用剪刀剪个十字开口这样可让发糕蒸时表面裂的比较漂亮。蒸发糕时全程大火蒸30-40分钟后熄火焖5分钟后即可将发糕取出放凉。
