简介 香甜的栗子制作成杯子蛋糕,食用时搭配栗子奶油霜,蛋糕体柔软细致奶油霜香浓丝滑! 材料蛋黄4颗 葡萄籽油40克 鲜奶75克 低筋面粉72克 熟栗子55克 蛋白4颗 细砂糖50克 柠檬汁或白醋少许 动物性鲜奶油120cc 马斯卡彭乳酪50克 搅细碎的熟栗子50克 细砂糖20克做法1

*烤箱110度预热>>>开始制作:熟栗子(蛋糕用以及奶霜用的栗子)先入调理机搅打至非常细碎,如粉状一般**栗子也可以使用商场贩售的包装即食栗子,当然当季新鲜栗子也可以,这次制作蛋糕体用新鲜栗子,装饰部分用的是即食栗子

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用烫面法制作>将油与鲜奶入锅中~加热至60-65度~离火 **油的部分:花生油.麻油.橄榄油气味强烈的油不建议，我ㄧ般较常用玄米油，葡萄籽油，酪梨油，其实只要是气味淡又家中好取得的即可

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加入低筋面粉拌匀,注意状态,面糊是很好搅拌的不是搅不动成团块的状态

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之后分次加入蛋黄~每加一次拌匀~再加入下一次~直到蛋加完

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拌匀完状态是非常丝滑有流性的

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再加入搅打细碎的栗子

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拌匀,状态是低落会有折痕,褶痕约1-2秒消去,栗子蛋黄糊完成

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蛋白霜制作:蛋白加柠檬汁或白醋~砂糖分三次~高~中~低速~打至湿性发泡(弯钩状)且蛋白霜非常光泽有亮度

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先拿1/3打发的蛋白拌入蛋黄糊中~仔细拌匀

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之后再将拌匀的面糊倒回蛋白霜中

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面糊完成的状态是浓稠有折痕的

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入模,七分满~可制作12个杯子*杯子直径7.5公分，高4公分，底部5公分大小

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入模面糊会有些不平

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可以将模子轻敲一下桌面让面糊稍平些,即可入炉

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放底层,记得炉内放一杯水增加炉内湿度

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110度16分>这步骤主要让表面固定120度10分钟>让表面更加固定130度10分钟>烘烤内部别心急~火太大虽可以长很高!但缩的也很快!150度10分钟>>烘烤内部160度6分钟>>表面上色让水气烤干些避免产生纹路180度3分钟>出炉

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放凉

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即可享用

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奶油霜的制作与装饰:在蛋糕待凉时制作栗子奶霜,将食材(鲜奶油与马斯卡彭必须要是很冰的!!)全部一起搅打至提起为直立状态**这奶霜量我挤了六颗杯子

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先将奶霜挤入蛋糕体内

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再将奶霜挤在蛋糕上头也可装饰刚才在表面填入奶油的小洞

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最后在奶油顶端放上1/2颗栗子,洒点细碎栗子即完成

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上桌