主料：牛里脊肉100克，芥兰200克
调料：鸡蛋清1个，盐，酱油，白糖，味精，料酒，胡椒粉，葱花，水淀粉各适量
芥蓝炒牛肉的做法1、将牛肉切成厚片，拍松拍薄盛入碗中，加入鸡蛋清、少许料酒、味精、胡椒粉、盐和水淀粉拌匀腌制；将芥兰放沸水中烫熟捞出，盛入盘中。
2、锅置火上放油烧至五成热时，下葱花，煸出香味，将肉片放入翻炒至变色，加入酱油、白糖、料酒、盐炒熟牛肉，用水淀粉勾芡，出锅倒在芥兰上即可。
小诀窍1、芥兰除了营养较丰富、烹制简单以外，成菜后颜色碧绿、形状保持�虾茫谄窗冢箍梢宰鏊馊亟胬肌⑶宄唇胬嫉取�
2、给牛肉上浆时可以加些植物油，能够防止肉片粘连，过油时容易划散。
