全麦桂圆核桃面包的做法

发布时间:2019-03-10 22:01:28

全麦桂圆核桃面包的做法

简介 最近家中各式果干都有 所以只好一直将果干加入面包中 以前做桂圆面包喜欢泡酒 这次没有泡酒(连水都没泡,有够懒吧~) 减油又减糖 所以在口感上吃得出麦香、桂圆及核桃的香气哦~ 材料高筋面粉630克 水425克 速发酵母9克 全麦面粉270克 水190克 细砂糖50克 盐9克 发酵奶油50克 桂圆核桃120克 核桃100克做法全麦桂圆核桃面包的做法1

先将全部中种面团材料搅拌成团,室温发酵约1.5小时至2倍大。核桃用已预热好150度的烤箱,烤约10分钟,待凉备用,桂圆切小块备用(也可以事先泡水、泡酒,务必沥干后使用哦)

全麦桂圆核桃面包的做法2

将主面团材料(奶油除外),加入全部中种,先用慢速搅拌成团(无粉粒状态)后 ,用快速搅拌至光滑有弹性, 加入奶油,转慢速搅均匀 , 再转快速至出现簿膜,取出约1/3的面团(放另一钢盆中),其余的面团最后加入桂圆、核桃,用慢速搅拌均匀即可。将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中,在面团表面喷一些水避免干燥,将面团放入烤箱中,做第一次发酵约60分钟至2倍大

全麦桂圆核桃面包的做法3

将第一次发酵好的2个面团移出到桌面,面团中的空气用手压下去挤出来,各分割成3个小面团,分别滚圆,盖上保鲜膜休息20分钟

全麦桂圆核桃面包的做法4

休息好的面团(有馅的)表面洒些手粉避免沾粘,用手轻拍成长椭圆形然后翻面,再由短向卷起 ,一边卷一边压一下收口处及2端捏紧成为一个橄榄形

全麦桂圆核桃面包的做法5

取一未含馅的面团,杆成比作法6的面团大的薄皮,翻面,将作法6的面团收口处朝上放在面皮上,整型包覆即可,此作法的用意是让果干不外露

全麦桂圆核桃面包的做法6

整型好的面团间隔整齐放入烤盘中,喷些水放烤箱中再发酵至2倍大

全麦桂圆核桃面包的做法7

烤箱预热上下火220/200度(家用烤箱约200度)。进烤箱前表面洒上适量的高筋面粉,再随意划上几刀, 烤约25分钟至表面金黄

全麦桂圆核桃面包的做法8

待凉就可以切片享用囉

全麦桂圆核桃面包的做法9

上桌

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