素炒鳝丝的做法

发布时间:2019-03-10 22:00:04

素炒鳝丝的做法

简介 这道菜是我以前拍摄的,这个周末整理了一下。     这也是老师的宫廷菜肴之一,做好的素鳝又酥又脆,令人一时还真放不下呢。大家吃过,都说鳝的香味烹出来了。    小时候,家里有一本淮扬菜谱,有一个菜叫炝虎尾,看不出个究竟。其实就是鳝。而对黄鳝最直接的印象来自<雅舍谈吃>十二条黄鳝的故事。有时,看到超市的水族黄鳝,还能想起呢。学会了这道菜,对于素食者而言,不啻为口福。不知皇帝是不是也听了这个传说而将素鳝也定为宫廷菜肴。 材料

干香茹,玉米淀粉,香菜切寸段,胡椒,芝麻油,蒜碎,料酒,姜碎,葱碎,食盐,醋

素炒鳝丝的做法

1.水发干香茹1小时;

2.去蒂、切成丝;

3.攥出5分水份,用玉米淀粉抓匀,裹上一层粉;

4.将调料放在一起,切忌不能拌匀,因为调料中有鲜蔬,若调和均匀就很难吃;

5.油温烧至6成热,下香茹丝炸至香脆,捞出沥干;

6.重新坐锅,下香茹丝,放入所有调料,锅离灶翻炒一分钟即可。

小诀窍

非常适合家宴。

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