
【事前准备:边退冰边醃肉】(1)调醃料:前一天晚上,使用便当大小的保鲜盒做准备工作。拿出味噌和味醂,用汤匙搅拌出大概0.5公分高的酱汁,浓稠度和酱油膏相当,如图。

(2)醃肉(上):从冷冻库拿出猪肉片,尽量让正反两面沾上酱汁,减少肉和空气的接触,比较不会氧化发黑。完成后盖上盖子,放进冰箱冷藏,隔天再拿出来料理。

(3)醃肉(下):早上醒来,退冰好了,用筷子搅拌,让每片肉都均匀裹上酱汁(如果搅不动可以加一点米酒去拌)。盖上盖子放回冰箱冷藏,中午或晚上都可以下锅。

【备料:切就对了(上)】(1)洋葱:从最令人不愉快的切洋葱开始。使用半颗洋葱,逆着纤维纹路切,口感比较脆(爱洋葱者可多加点无妨)。(2)萝卜(或萝卜签):若用新鲜萝卜可切成薄片;若用萝卜签,咸度以单吃能入口为原则,万一太咸,就先泡个水吧!(部落格有介绍自制萝卜签的方法。) 【备料:切就对了(下)】(3)豆腐:这次用的是板豆腐,上次用鸡蛋豆腐也不错。如果一整盒的份量太多,可以把一部分冻起来,变成冻豆腐,来日煮汤烩饭两相宜(豆腐很容易坏,不会坏的别买来吃!)(4)高丽菜:洗好后,要撕要切,随各人喜好。(5)葱花:份量也随个人喜好。 【下锅:顺序很重要】(1)豆腐:准备就绪就来热锅囉!因为豆腐水分多,所以可以先用纱布或厨房纸巾吸水。火要小,避免被热油弹到。煎到喜欢的焦度,就盛起备用。

(2)洋葱:转中火,加半茶匙盐去炒,有助于释出水分,比较快熟且不易焦掉。炒到香气飘散出来,且边缘有一点点焦黄时,就可以下萝卜了。

(3)萝卜(或萝卜签):一样加半茶匙盐,炒到萝卜香气飘出来(若是萝卜签,盐量可略减!)这个步骤很重要,要引起食欲,香气扮演很重要的角色。

(4)高丽菜:炒到满面油光,但半熟即可。油可以形成一层保护膜,避免菜在烹煮过程中变得黯淡干涩。

(5)猪肉:接下来借用一下韩国铜盘烤肉的feel。把蔬菜中间弄出一个洞,放入醃好的猪肉,用筷子拌炒,炒到中间变粉红色。

(6)调和:最后全体拌炒一下,调和味道。记得猪肉要完全炒熟。尝一下,视需要用盐调整味道。

(7)豆腐:再把中间弄个洞,汤汁会不断冒出来,下豆腐。

(8)关火:盖上锅盖,想着「豆腐啊~请尽情吸饱汤汁吧!」然后转身去盛饭。

(9)盛装:盛好的饭上,先放菜肉,再放豆腐(比较不会弄碎),最后洒上葱花增色!爱吃辣的可洒上七味辣椒粉,再来一杯冰啤酒,就更有吃饭皇帝大的感觉了。