1备料: 猪五花肉选择药层次分明且肥瘦比不要落差太大，再来是尽量买方方正正的猪五花肉。回家处理时再切成两份，每份都至少3到5公分宽，因为太窄会无法立在锅里煎猪皮，太宽可能会因为醃渍的时间短而不入味喔!
2煮一锅滚水，煮猪肉约五分钟后取出洗净冲凉
3五花肉均匀抹上醃�虾笏腿氡淅洳�4到6个小时，这期间至少要翻面三次让猪肉再次均匀沾到醃料
4醃渍时间到后将猪肉放入电锅蒸熟(约1杯半的水即可)，待熟后取出放凉或拿厨房纸巾轻轻擦干表面水分(30分钟左右)。猪肉放凉且表面较干后拿筷子戳猪皮部分，戳的深度大约就是表面黄褐色猪皮到皮下白色部分约1.5公份的深度，戳的密度越密集越好! 蒸熟后的猪皮相当软，爱怎么戳都可以喔!
5一大匙油烧热后煎猪皮部分，赶紧盖锅盖避免油喷喔! 接着转11点方向微中火慢慢煎爆猪皮至少十分钟( 喜欢重口味的可以在下锅煎猪皮前，在猪皮上抹上一层薄薄的盐，我觉得滋味更赞啦! )
6猪皮部位煎到又硬又脆而且是褐黄色泽时再改煎猪肉的其他表面，稍微上色即可，重点是猪皮要煎到爆开!
7因为猪皮很脆，完成后的脆皮烧肉要放到表面温度不烫手。
8切肉时猪皮朝下比较好切喔!
