简介 相信很多料理同好都跟我一样,常在看食谱收藏食谱的同时,会在心中默默地记着.某些自己喜欢的没做过的料理~说什么无论如何都要做它一次!这道剥皮辣椒就是我一直想尝试却一直拖延至今的美味。 买很容易超市随时都有,但花些时间自己DIY是一种有趣的挑战,剥皮辣椒做法其实不难~酱汁调味是这道剥皮辣椒的重点所在,一定要使用纯酿的好酱油来制作! 材料青辣椒约700g 酱油200g 冰糖100g 水250g 米酒100ml 香油少许做法1

备齐并秤量好所有食材~冰糖食谱的份量为100g.但可依个人喜好的甜度微调~

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青辣椒洗净→沥干(再用厨房纸巾一支支地擦干净最好)蒂头剪去一些即可

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酱汁材料A（酱油、冰糖）倒入锅中煮开..煮至冰糖溶化即可,冷却后备用。

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冷却后..将酱汁材料B（水、米酒、香油）倒入..再拌均匀即可。

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起油锅~烧热适量的油(锅子大小.油量多寡..依个人使用习惯,油量少的话,可以分批炸) 油温宜高(约需180度~)辣椒入锅后恐有油爆问题..锅盖准备好可适时地遮挡,以免烫伤~ 均匀地炸约10~15秒钟(表皮泛白状..)就可以捞起泡入事先准备好的冰水中→去外皮→切去蒂头部分→再从中划一刀→去籽→冷开水冲净→再沥干。(★泛白的面积越均匀,届时越容易去除辣椒外皮喔!)

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可事先将洗净.杀菌消毒过的适用空玻璃罐准备好(保鲜盒亦可)~将处理好的辣椒放入摆放整齐,再倒入放凉的酱汁浸泡(须淹盖过食材)

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浸泡两天以上入味就可以吃了,泡越久颜色越深。除了当作一般的开胃小菜直接食用外..拿来煮剥皮辣椒鸡汤等料理也很美味~^^

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★自己做的当然没有添加防腐剂喽! 冷藏赏味期约10天..趁新鲜食用最佳~ 夹取时..请使用完全干燥无水渍的夹子or筷子夹取~才不会变质喔!^^