奶油起司150公克

吉利丁5片

檸檬汁30公克

君度橙酒30公克

蛋白4顆

細砂糖120公克

水少許

動物性鮮奶油400公克

海綿蛋糕體適量

1 吉利丁片放入至少五倍量的冰水中浸泡至軟備用。

2 奶油起司以隔水加熱的方式煮軟後，加入作法1的吉利丁片，再加入檸檬汁、君度橙酒拌勻。

3 細砂糖與少許的水一起放入鍋中煮至121℃時離火，沖入蛋白一起打成義大利蛋白，再加入作法2的材料拌勻。

4 動物性鮮奶油打發後，加入作法3中一起拌勻，即為起司慕斯麵糊。

5 將海綿蛋糕鋪於慕斯圈模的底層，再將起司慕斯麵糊倒入模內，以抹刀整型，放進冰箱冷藏至凝固，取出脫膜，用些許水果裝飾即可。