1有2种不同的方式来和面, 1是在面粉里加入植物油.猪油,煎好的饼会有酥酥的感觉喔2是完全不加入油直接烫面会比较清爽,煎好的饼也是香脆的,不加油面团: 粉和水的比例是2:1, 将温水冲入面粉中要一边加入一边不断的搅拌烫呈半熟,在加入冷水拌匀,冷水也是看情况的去加. 不烫手时揉成光滑的面团,面团的表面抹上一层薄薄的油,盖上保鲜膜或湿布, 放置醒个15~20分钟. 加油面团: 中低筋面粉1斤 温水半斤 植物油.猪油 2大匙 (粉和水的比例也是2:1 )我是用了中筋和低筋面粉，以1:1的比例混和.中筋和低筋面粉各一半作出的口感会更好,用温水来和面做好的葱油饼会较酥,水不要一次性的全部倒完要留一点来调整面团,面团揉起来是柔软有黏度就不用再加水了, 以筷子均匀的搅拌成雪花状, 加入2大匙的油,移到桌面上来揉面会比�虾貌僮�, 用手腕的力量往前把面团揉到均匀又光滑就可以,拍打几下面团让空气排出,在面团的表面抹上一层薄薄的油,盖上保鲜膜或湿布, 放置醒个30分钟
2醒好的面团搓成大长条后再切割分成一块块等量的面团,
3手拱起来像抓子一样的在桌面上快速的摇晃来滚圆面团,滚好的圆面团盖上保鲜膜或干净的布防止变干燥.
4葱洗净后要完全沥干水份在来切成葱花,不然葱香味会容易流失,先洒入少量的面粉拌匀后, 接着加入适量的盐巴 . 糖 . 白胡椒粉. 少许花椒粉最后加入适量的香油搅拌好备用
5桌面抹上一层薄薄的油,用擀面棍由内往外擀平和擀长呈薄片的长方形,均匀的洒上拌好的葱花
6和适量的白芝麻, 从旁边用簪板推卷成大长条, 用簪板操作起来会比较方便.自己做的葱油饼就是真材实料, 满满的葱花内馅,可是葱香十足啊
7用手顺着往外拉长排出里面的空气,接着往内卷起成饼状,把尾部收进底部里后稍微把饼压平些.
8再次盖上保鲜膜或湿布做第2次的醒面大约15分钟.醒好的面饼用手往外以推平的方式推成薄饼状,不要用压的, 葱花会被压出来饼皮也会容易破,也可以用擀面棍来擀平.
9热锅倒入少许的油放入葱油饼以小火慢慢煎熟期间要翻面煎成两面都成淡咖啡色,起锅前用锅铲稍微轻拍几下葱油饼让它酥松就可以来享用.
