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常温红蛋先清洗干净;加水盖过蛋,开中火开始煮蛋, 以汤勺轻轻的同方向绕圈搅动鸡蛋,至水煮滚后,转小火, 即可停止搅拌,再续煮约10-12分钟即可关火。
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蒜头清洗去膜,轻拍;辣椒清洗,切斜段。
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调卤汁:将所有卤汁材料混合备用。
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煮好的蛋用冷水泡凉(若要快速:则可更换冷水或用流动水)后, 再以筷子或汤匙轻敲蛋壳龟裂再放入水中,使蛋壳浸水一下即可 轻易剥离蛋壳,完成后再清洗一次。
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将剥好的蛋放入卤汁中,开小火,适度的翻动鸡蛋,使其上色。
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再加水到约与蛋齐高,煮滚后可试咸度(比一般咸度稍咸一点), 可以酱油(盐)或水适度的调整,即可盖锅盖炖卤,约卤30-40分钟(需适时 的开盖翻动鸡蛋)。 (可依自己喜爱卤蛋的口感,增加或减少卤制的时间)
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盛盘,加点香油、葱花(葱丝)更香。