二层牛皮和头层牛皮区别：味道不同，二层牛皮经过加工会有刺鼻气味，头层牛皮带有淡香味。位置不同，二层牛皮在牛皮切开后的第二层，头层牛皮在牛皮最外层。价格不同，二层牛皮的价格比头层牛皮要低。厚度不同，二层牛皮比头层牛皮厚。

牛皮常被用于工艺品，是动物牛的表皮，出自《食医心鉴》，在皮革中，分头层皮与二层皮。

二层皮又分荔枝纹移膜皮、粒面移膜皮，头层皮分头层猪皮、头层牛皮、头层羊皮等等。

二层牛皮表面和头层牛皮，是无法区分的，二层牛皮比头层牛皮厚，越好的头层牛皮越薄。