10月适合露天种的蔬菜有菠菜、芹菜、蚕豆、蒜苗、油菜、芜青、萝卜、香菜、生菜、青菜、白菜、茼蒿等。不同的蔬菜品种，由于遗传特性不同，适应在不同季节、不同环境下生长。在适宜的条件下长得最健壮，营养最丰富，口味最佳。

比如青菜，适应低温气候，在夏天收获的鸡毛菜口味清淡，而在冬季收获的青菜味甜质糯，十分爽口。再如冬季的菠菜，不仅口味甜糯，营养含量也比夏季菠菜多8倍。

而霜打过的青菜味更甜，这是由于低温时青菜的淀粉在淀粉酶的作用下水解成麦芽糖，进而转化成葡萄糖，使细胞液内糖份浓度增加，既增强植冻能力，也增加甜度和口感。