霉豆腐发酵7天左右。霉豆腐属于一种中国特色风味小吃，通过让新鲜的豆腐沾取一些调料进行发酵，从而让豆腐更入味，然后放置一段时间后即可打开食用。

自制霉豆腐时，需要选择密封性良好的容器，最好使用玻璃瓶，制作好后密封保存在阴凉干燥处，等待发酵。

霉豆腐发酵后，夹豆腐时一定要用干净、干燥的筷子夹取，不要让水或其它杂物进入到霉豆腐里面，否则容易使其被污染而变质。

因为霉豆腐中含有大量的食盐成分，过量食用会使人体摄入大量的盐分，时间长了会对身体健康造成不利，所以霉豆腐需要适量食用，一次吃10-15克左右即可。