一般情况下，熟的核桃一斤有三十个左右，生的核桃至少有二十个，一斤薄皮核桃能出350g核桃仁。核桃中的脂肪酸主要是亚油酸，其是人体的必需脂肪酸，同时也是人体理想的肌肤美容剂。

核桃是胡桃科胡桃属植物，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”，其中的核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15—20克。

核桃体表外壳坚硬，需砸开食用，对人体非常有益，是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。

核桃营养价值丰富，有“万岁子”“长寿果”“养生之宝”的美誉，其中86%的脂肪是不饱和脂肪酸，核桃富含铜、镁、钾、维生素B6、叶酸和维生素B1。