雪片茶属于凤凰单丛茶，所谓雪片指的是冬天采摘制作的茶叶，在南方的冬天，因为天气尚暖，茶树尚能零星发芽，缓慢长出新的叶子，内含物质合成丰富，一般常见于潮州的凤凰单丛，并因此得名雪片茶。

雪片茶也叫“冬茶”，冬天产的茶叶，好的雪片是经过霜冻的茶，是单丛茶一年中产量最少的一季，也是香气最为浓郁、持久的一季茶叶。

雪片茶放入茶叶条索相对较粗壮，耐冲泡，一泡大概可以冲15遍左右，并且香高味醇，特别是刚接触单丛茶的朋友的最爱。

根据采摘季节，单丛茶可分为:春茶、暑茶、秋茶、雪片，由于采摘季节不同茶叶香气汤色茶叶也各不相同。