兴凯湖是亚洲最大的淡水界湖，大白鱼就是兴凯湖的特产。兴凯湖的湖水清澈，环境优美，大白鱼的品质非常好。兴凯湖冬季严寒，相应湖水结冰期较长，夏季水温比较低，鱼儿们在冰层下经过一整个冬天之后，肉质更加鲜嫩，深受游客的喜爱。

兴凯湖分为大小兴凯湖，是因造山运动地壳陷落形成的构造湖，整体湖呈椭圆形，北宽南窄。

兴凯湖的湖床坡度很缓，形成广阔的岸滩，湖的西岸和南岸是高地，东岸和东南岸低缓而沼泽化，高水位时会被淹没。

兴凯湖水域辽阔，湿地广袤，因冬季寒冷，大白鱼越冬前早早就要储备能量，因而冬捕的鱼脂肥味美，占了天时因素。