1制作甜派皮：室温软化的奶油与糖粉一起打发至稍泛白，依序加入蛋液拌匀，加入盐、已过筛的面粉、杏仁粉匀即可，加入面粉后只要拌匀即可，勿过度，否则出筋后，烤完派皮会缩哦!
2将作法1完成的派皮用保鲜膜包住，冷藏至少30分钟，刚完成的派皮稍湿软，冷藏后就会变硬
3将冷藏过的面团上面撒些许手粉，上、下各用一张保鲜膜盖上，用杆面棍将其杆成比派盘大的圆(约多出3公分)，再将上面的保鲜膜撕开，面团有保鲜膜那面向上舖在派盘上，保鲜膜撕掉，利用杆面杆在派盘周围滚一圈，多余的派皮就会掉下来了，派皮再稍用手「美容一下」就可以啦
4在派皮表面利用叉子戳小孔，送进已预热190度的烤箱，烤约15分钟即可。我这次偷懒没用压派石 ，派皮中间没有鼓起唷~
5动物性鲜奶油放入钢盆中, 下面可放保冷剂或是隔冰块水打发, 冷藏备用
6奶油起士用瓦斯炉小火隔水加热软化
7加入优格拌匀
8加入作法5的动物性鲜奶油拌匀
9准备一无水、无油干净的钢盆, 放入蛋白，糖分3次加入, 打发至湿性即可
10蛋白霜加入作法8中拌匀即完成起士馅
11完成的起士馅倒入作法4的派皮中, 约至8-9分满即可
12准备一深烤盘，将作法10的派盘放入, 倒入适量的冷水(约1.5公分高), 送入已预热好170度的烤箱中, 烤约35分钟即可(烤完表面不会上色哦), 烤完后用筷子将烤箱门开一小缝, 约10分钟后再取出
13务必完全凉后再脱模哦!
14切片囉!冷藏之后更好吃哦~
