首先将马铃薯去皮,切成大块, 用清水冲洗直到水质不再混浊. 用加了盐的热水浸30分钟左右去除部分淀粉.
2将马铃沥干, 用厨房纸巾稍微擦干后蒸熟. 用牙签测试, 可以不费力的穿透马铃薯块中心即是熟透.取出后静置让热气散去备用, 可用厨房纸巾吸除多余水分.
3工作平面上撒一点混合面粉防粘黏, 将所有马铃薯块压成泥.
4分次加入混合面粉, 揉成质地均匀且不黏手的面团. 视面团吸水情况, 面粉用量应适度调整.
5每次取一小部分面团, 搓成直径约2公分的长条后切成宽度1.5公分的小块. 操作期间适度使用面粉或玉米粉当手粉防止面团粘黏.
6我用切蛋器作塑形工具. 用食指将面团块在横格上轻轻以水平方向揉压即可. 如此完成所有面疙瘩.
7除了最经典的马铃薯泥,你也可以用南瓜泥来制作义大利面疙瘩。只要小心控制水分变化,其他一切照步骤来就没有问题。加入菠菜汁、红萝卜汁甚至墨鱼黑墨等则可以改变gnocchi的颜色,增加食用趣味!