简介 一道出色的主菜绝对少不了配角的搭配才能使得整体表现更加平衡完美。 上次提到用褐色马铃薯做马铃薯泥，这次买了小颗可爱的白色马铃薯回来做些佐主食的配菜。 这种白色的小马铃薯虽不太适合做马铃薯泥，但很适合做白煮马铃薯，炸马铃薯片薯条，煮浓汤，或是做俄罗斯沙拉。 在这里分享两个可口的马铃薯佐菜的作法。能使主菜如虎添翼，也能平衡料理的整体感。 材料白马铃薯6颗 香菜适量 奶油5片 葵花油或沙拉油三大碗 西香菜(干燥)适量 海盐适量做法1

这次跟大家分享 白皮 小马铃薯作法

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油炸的话 请先切条或切片，然后在加盐的热水滚过一分钟后沥干。 (如果不吃油炸要看水煮的方法请直接跳第7步骤)。

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油锅大概能盖过马铃薯，热至大约120度左右，然后小火慢炸马铃薯，至边边有点金黄色，大约3~5分钟。 要记得翻面跟搅拌。一般油温大家都是凭经验感觉，但是没把握的话 请买一只烹饪用温度计。

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起锅后 把油温加到180度左右，把刚刚炸到快好的马铃薯在回锅高温再炸一遍。 这个最后手续可以使炸物逼油跟上色，炸出来的薯条薯片能呈现金黄色，看起来比较美观可口。另一方面逼油可以让薯条外表酥脆，也比要干燥。 如果全程都用温度比较低的炸出来会感觉软软油油的。

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炸好了之后要先放在 厨房纸上吸油一下，然后摆盘后撒上一点点海盐跟西香菜 会更香。 (注意 : 水煮时已经有加入盐巴了，炸好后加盐请酌量，免得过咸)

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炸马铃薯片跟薯条也是一样。比较推荐搭配非炸物类的主菜，免得整体过于油腻。油炸马铃薯比较推荐搭配 煎鱼 或是 烤海鲜，烤牛排或义大利面之类的。

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如果是要搭配炸肉排类为主菜的话，小弟比较推荐用水煮的马铃薯。作法很简单。把每个小白马铃薯切四块，用盐水滚10~15分钟左右。然后把热水倒掉后，趁热加入三五片奶油融化一起搅拌，因为奶油融化搅拌时会形成一种马铃薯泥白酱，然后再加入剁碎的新鲜香菜一起搅拌会更香，然后就OK 啦。