简介 福神醃酱菜是将各种蔬菜调味后，以酱油来醃渍的一种酱菜。福神醃酱菜的名称，是将醃渍的七种蔬菜，比照七福神而来的。多半是白萝卜、茄子、芜菁、红凤豆、独活、香菇、紫苏籽、姜、竹笋、红萝卜、莲藕等蔬菜，取适量醃渍而成。 节录自大好书屋《和风好味食堂：跟着节气做渍物，日式家传80道养生食》 http://www.books.com.tw/products/0010653351 材料蔬菜(详细种类份量，见作法1）共600克 粗盐（蔬菜总重量的3%）18克 酱油200毫升 味淋3大匙 酒2大匙 醋2大匙 黑砂糖4大匙做法1

蔬菜共600克：小黄瓜1条、茄子1条、糯米椒6个、萝卜5公分、红萝卜1/2根、莲藕100克、干香菇3朵、细牛蒡约30公分。将蔬菜清洗干净：萝卜、莲藕、红萝卜都削皮；将牛蒡外皮的泥土清干净。所有蔬菜薄切成一口大小。

2

在大碗盆里放入作法(1)的蔬菜和盐巴，用双手仔细搓揉。

3

蔬菜上方以盘子盖住，再拿500克左右的重物压在上面，静置1小时。

4

在锅子里放入制作醃渍汁的材料，开中火煮，让砂糖溶化。沸腾时，将作法(3)充分释出水分的蔬菜放入锅里。

5

将全部材料搅拌均匀，立即熄火，再用滤网将蔬菜捞起。

6

只将醃汁放回锅里，再次煮到沸腾时，将蔬菜重新放回锅中。(5)和(6)的步骤，可保留蔬菜的鲜脆口感

7

盖上盖子，开中火煮；再度沸腾时，就熄火。装入预先以沸水煮15 分钟、消毒的瓶子里。放冰箱冷藏，可保存一个月。开瓶后，须于二周内食用完毕。