芋泥夹馅马卡龙的做法

发布时间:2019-03-10 19:11:28

芋泥夹馅马卡龙的做法

简介 烘焙这条路我定位为『兴趣』 终点不是到达哪里而是一路上的快乐 马卡龙如愿的长出裙摆也能狂欢 芋泥夹馅代替满满的感激爱很简单 曼蒂煮饭只想看见你们能多笑一下 (此配方约可做出24个马卡龙) 材料马卡龙用杏仁粉100克 马卡龙用纯糖粉100克 老蛋白36克 草莓粉/食用色素适量 砂糖100克 水50CC 老蛋白36克 鲜奶100CC 砂糖15克 蛋黄2颗 玉米粉2小匙 紫薯粉(可省略)1小匙 芋泥75克做法芋泥夹馅马卡龙的做法1

杏仁霜杏仁粉与糖粉分次过筛,杏仁粉要避免过度按压容易出油

芋泥夹馅马卡龙的做法2

杏仁粉、糖粉与调色粉末拌匀后加入杏仁霜蛋白36克,以按压方式拌匀,完成抹茶口味杏仁霜备用

芋泥夹馅马卡龙的做法3

义式蛋白霜蛋白高速打至湿性发泡后备用,开始准备步骤4煮糖浆

芋泥夹馅马卡龙的做法4

将义式蛋白霜水 砂糖煮至砂糖融化,温度达117度就关火。煮的过程中可以摇晃锅子,但不可以用汤匙去搅拌。煮糖的锅子尽量选择厚底,温度稳定比较不容易煮焦

芋泥夹馅马卡龙的做法5

步骤4完成的糖浆,「慢慢的」倒入步骤3的湿性蛋白霜里,糖霜边倒打蛋器要一边以高速搅打,不然蛋白会被烫熟!!!~我几乎是一滴一滴倒入的。这个步骤很重要!!注意不要烫伤!!

芋泥夹馅马卡龙的做法6

义式蛋白霜打到发亮、打蛋器提起会拉勾不下滴,即可以放置在旁边降温

芋泥夹馅马卡龙的做法7

步骤6完成的义式蛋白霜降温至40度左右(摸起来微温不烫手),先取1大匙蛋白霜拌入步骤2拌好的仁霜中拌匀

芋泥夹馅马卡龙的做法8

再全部倒回剩下的义式蛋白霜里。两阶段的搅拌可以让面糊更好操作。以按压式拌匀,举起刮板面糊成三角下滴,滴到锅中成缎带样子,慢慢才散开就完成了

芋泥夹馅马卡龙的做法9

将马卡龙面糊装入挤花袋,烤盘铺烤盘布,挤花袋垂直烤盘,挤出约3公分直径的圆,因为面糊静置后还会外扩,记得保持适当间距。(小秘诀:可以在厚纸板上先画好小圈,但烤盘纸下,要烤前再把纸板拿起来,就可以挤出美美的圆圈了)

芋泥夹馅马卡龙的做法10

马卡龙面糊挤好后,可以用手掌再烤盘下方大力拍几下,如果有气泡可以用牙签戳破

芋泥夹馅马卡龙的做法11

接下来把面糊静置表皮干燥,我开电风扇给它们吹,大约30分钟,表皮摸下去会微凹、面糊不沾手就可以囉!

芋泥夹馅马卡龙的做法12

进烤箱了~~我有两种烤法,都会成功,提供大家参考 方法1:烤箱预热170度,马卡龙方中层温度转至160度,烤至裙?出现(约6-8分钟),烤盘掉头继续烤6分钟/// 方法2:烤箱预热170度,烤盘放置上层转160度一样烤至长出裙摆(6-8分钟),烤盘改移置中层,继续烤6分钟

芋泥夹馅马卡龙的做法13

烤好的马卡龙放凉后才可以从烤盘布上拿起,两两配对准备夹馅囉!

芋泥夹馅马卡龙的做法14

芋泥馅砂糖、蛋黄、芋泥、玉米粉与紫薯粉拌匀,如果没有紫薯粉可以省略,单纯可以提亮颜色

芋泥夹馅马卡龙的做法15

牛奶以小火滚至锅边起泡,慢慢冲入步骤14蛋黄芋泥糊中。记得要慢慢加牛奶、快速搅拌,避免结块

芋泥夹馅马卡龙的做法16

搅拌完成的牛奶与蛋黄芋泥糊放回瓦斯炉上,小火加温,一边煮一边搅拌,慢慢收至稠状就可以放凉备用了。(如果使用后底锅必须提前离火,厚底锅保温能力很好,熄火后仍会持续保温,可能造成内馅太干)

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收稠后,如果自己蒸芋头的人,建议降温至40度手摸不烫后,加入室温奶油15克拌匀。太热加入奶油会油水分离,会不好看唷!!(但我使用市售芋泥现已有加食用油,所以省略奶油步骤)放凉上层紧贴一层保鲜膜,冷藏备用

芋泥夹馅马卡龙的做法18

冰藏后的内馅要使用前稍微搅拌一下,放进挤花袋就可以准备夹马卡龙内馅囉!!内馅用不完一样可以密封放进「冷冻」,下次使用前再移置冷藏退冰使用

芋泥夹馅马卡龙的做法19

马卡龙夹入适量的内馅,两两夹起就完成囉!! 马卡龙夹馅后可以密封冷冻,要吃后再退冰,等一天会更好吃唷!!

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