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十八榖于日本超市有售,内里分开6小包,每包30g,很方便。家里没有紫薯所以用真奶茶的紫薯纤奶茶代替~
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[紫薯馅料] (材料A) 紫薯去皮切片,蒸熟。趁热加入糖及椰子油压成泥状。分成8份馅料,放冰箱冷藏。(偷懒的可用8包的紫薯纤奶茶代替,慢慢加水混和成泥状)
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[搅拌、基本发酵] 将(材料B)内的十八榖及水隔夜浸泡并打成米浆。加入其他材料,用面包机「面团发酵」功能,待面团发酵至两倍大(约1小时)。
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[分割、滚圆、中段发酵]用手搓揉已发酵面团,并释出空气,分割成8个小球,再待发酵20分钟。
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[整形、最后发酵] 面团按扁,放上紫薯馅。包入馅料,滚圆,收口向下放在纸模上,最后发酵40至50分钟。
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[烘焗]面包面扫蛋液后,置于已预热至摄氏180度烤箱内,烤15至20分钟。
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完成