简介 此菜是从《天天饮食》系列书中学来的，它以蛋的黄色为主，加上三种菜椒，颜色更为丰富，适当的放少许冬菇，使菜更加香气，再用了火腿，味道就更加鲜美了，煎过的蛋金光灿烂，加上其他混合的材料，使透着金色贵气的风格和加上彩星点点，熠熠生辉。除了赞美他的色彩外，还称颂道它的营养，肉菜菌兼备，的确是老少咸宜的大众菜。 材料

原料：

鸡蛋 3只

火腿 约50克

冬菇 3-4只

洋葱 1/4个

红菜椒 约50克

黄菜椒 约50克

绿菜椒 约50克

调料：

盐 适量

胡椒粉 适量

料酒 适量

菜油 适量

火腿菜椒煎蛋的做法

一、将冬菇水发，切粒，将火腿、洋葱、和彩椒们切粒；

二、开锅，放火腿煸出香味，不要煸得过焦，盛起；

三、用原来的锅，不用洗，继续将冬菇煸香，也好让冬菇吸收火腿的油，煸好后盛起备用；

四、将蛋打散，放1/2小匙盐、1/2小匙胡椒粉、1大匙菜油、料酒1大匙，打均匀；

五、将冬菇、火腿、洋葱和彩椒们倒入蛋液，搅拌均匀；

六、放一较大的平底锅置于炉上，开中火，锅稍热放蛋液及混合着的材料，尽量铺平；

七、等蛋液稍凝固，我们很想煎蛋的另一面，但碍于我们不是专业厨师，抛锅反转整块蛋饼的工夫不具备，用铲子翻又怕弄碎，可用一只较平的大碟，放于锅旁边，我们可以端着柄前后晃动锅，再慢慢将蛋饼滑入大碟中；

八、再将锅盖住碟，翻转180度，使锅朝下，碟朝上，拿出碟子，蛋饼不就被翻转了么？再把蛋饼煎熟，用刀或锅铲划开小块状可供食用。

小诀窍

一、火腿和冬菇要先煸香；

二、打蛋时放适量油和水，会使蛋更嫩；

三、煎蛋时要控制好火候，不要煎得过火，过火了，蛋就不嫩了；

四、材料可根据自己的喜好配伍，材料之间性能不相忌即可。