1烧一小锅热水 把蛋白和糖放入碗内拌匀(碗内不能有水或油也不能有残留的蛋黄),把烧开的水火力转到最小把碗放上锅子隔水加热用刮刀慢慢搅拌但要注意不能打发蛋白
2等到糖粉完全融化后就可以离火这时温度比较高,要稍微冷却一下等温降到手可以碰不会烫手的温度大约45-50度
3就可以使用打蛋器打发 一开始先使用低速打 等到蛋白稍微变大但还是会滴落的状态时就改用中速打,打到部会滴落时就加入抹茶粉搅拌均匀(打发的程度为拉起有小软勾就可以了)
4这时就可以放入挤花带 并打开烤箱遇热 用挤花带挤出想要的大小和数量后就用 100度烤约两小时
5在这过程中就可以来做柠檬酱了!!把柠檬酱的食材全部加再一起搅拌到糖融化后隔水加热到浓稠后就可以了
6马林糖出炉(考可时间可依自己的喜好调整如果喜欢吃中间软一点的就不需要考太久但考越久越干保存的就越久喔!!)
7拿起其中一个马林糖抹上柠檬酱后再拿另一个盖上就完成了!!
8上桌
